El estallido de la guerra en 1914 detuvo la producción, pero en 1920 la guía volvió a la normalidad. Los hermanos decidieron aumentar la calidad de la guía. Eliminaron la publicidad y comenzaron a cobrar por ella.
(Se rumorea que los hermanos decidieron ponerles un precio cuando visitaron una tienda de mecánica y encontraron una pila de sus guías gratuitas apoyando un banco de trabajo).
Las primeras clasificaciones de estrellas Michelin se otorgaron en 1926: a los restaurantes en Francia se les otorgó una sola estrella si se los consideraba “establecimientos de alta cocina”.
En 1931, el sistema de calificación se expandió para convertirse en la calificación de tres estrellas de Michelin …
1 estrella: un muy buen restaurante en su categoría.
2 estrellas: excelente cocina, vale la pena un desvío.
3 estrellas: cocina excepcional, vale la pena un viaje especial.
La Guía Michelin: no todos tienen una taza de té
Ha habido una tendencia creciente a rechazar las clasificaciones de estrellas Michelin en todo el mundo: algunos restauradores incluso exigen que se elimine su clasificación de estrellas. Sienten que las expectativas del sistema estelar no son razonables y restringen la creatividad de un chef en la cocina.
Aún así, en la industria culinaria de hoy hay una reverencia por el icónico sistema de calificación de estrellas Michelin. Algunos restauradores van tan lejos como para decir que es la única calificación que importa porque es auténtica.
Y ellos tienen un punto…
Dado que los inspectores de Michelin se encuentran entre los pocos que permanecen completamente anónimos cuando revisan un restaurante. Si bien algunos restaurantes inteligentes afirman haber aprendido el “cuento”, la revisión reflejará la experiencia que cualquier comensal tendría …
Sin tratamiento de alfombra roja y atención extra de la cocina y el personal de recepción. Un comensal informal tendrá exactamente la misma experiencia que el inspector.
Si un restaurante está lo suficientemente atento como para descubrir las señales que un inspector de estrellas Michelin regala, entonces ese es un restaurante que presta mucha atención a su oficio, ¡y probablemente valga la pena visitarlo!
